有妖气客栈 第二百一十二章 惹不起

小说:有妖气客栈 作者:程砚秋 更新时间:2018-11-17 17:09:27 源网站:八一中文
  右手被挂的时间长了,陡然脱了束缚略有些不舒坦。

  余生抖着手走过去,接过期待不已的黄晓初手里的刀具。

  他左手摸了摸,“老黄,你这刀不成,一点也不趁手和锋利。”

  黄晓初在一旁笑,倒是白高兴没好气的说,“得了吧,世上哪有厨子用你那么好的刀的。”

  余生在客栈后厨有二十余把刀,各有不同用处,一直被富难和叶子高等人觊觎,只觉着做厨刀太浪费了。

  “我就是想告诉老黄,我的刀比他的好。”余生得意一说。

  说话之间,余生适应了这把厨刀,右手掂来豆腐轻按在案板上,左手下刀如飞。

  虽不曾经过系统刀工测试,但余生在米粒之珠提升之下,刀工有了很大提升。

  在黄晓初惊愕之中,余生眨眼间把豆腐切出来,方方正正,大小如一,豆腐无一丝损坏。

  “把豆腐放入水里去豆腥。”余生吩咐一句。

  方才准备时,余生让黄晓初用中火烧了一锅水,里面放了盐,现在微沸正合适。

  黄晓初忙上前把豆腐小心放水里,他刚刚知道豆腐要去豆腥味。

  有些客人不喜麻婆豆腐,就是因为里面豆腥味,愚笨的他以为豆腐本就有这味道。

  余生转身又去翻炒牛肉末,牛肉末是切好的。

  待锅里半勺油六成热时,余生把牛肉末放进去,用中火慢慢炒香,直到转为金黄色捞出。

  又把豆瓣炒至亮红色,把豆豉和辣粉放进去继续翻炒,直到香味弥漫之后加入高汤和酱油、盐。

  “嗯,真香。”黄晓初在旁边说,余生翻炒时不忘告诉他调料之间的比例。

  待汤烧开后放入豆腐,余生轻轻的晃动锅子,避免损坏豆腐,并让汤汁收入豆腐。

  在起锅之前,余生道:“麻婆豆腐美味真正的秘诀在于此。”

  他告诉黄晓初豆腐起锅三道芡,“千万不能只勾一次重芡。”余生说。

  黄晓初脸一红,他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。

  “豆腐易出水,若只勾一次重芡,不仅会失去豆腐的嫩,上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。

  “麻婆豆腐要形整而不烂,一出水就会变成烂糟糟的一盘。”

  他说着把提前配好的芡汁勾在豆腐上,“你方才上的那盘豆腐品性不好就是这原因。”

  “是,是。”黄晓初用心记下来。

  余生稚气未脱,黄晓初年入中年,白高兴见他毕恭毕敬,不由的对掌柜刮目相看。

  他还是刚知道一盘麻婆豆腐有这么多的讲究,稍有不慎就失去了最好的味道。

  余生刚打的芡很轻,豆腐煮时不断的冒泡。

  余生指着水泡道:“水泡越来越大,就是水分快跑出来了,这时候就要打芡。”

  说罢,他又打一道芡,“这道芡要把调味挂在豆腐上,方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”

  黄晓初已经惊讶的顾不上附和了,直直看着余生的动作,把这些技巧用心记在心里。

  后厨的伙计也停下手中活儿围过来看,小二在外面喊着要粥却无人答应。

  他无奈走进来拉着伙计时,伙计才醒悟过来。

  饶是如此,伙计也不舍把目光移开余生,以至于把碧涧羹打成了河祗粥,还一半打在了外面。

  余生看着锅里的水泡,指点着黄晓初。

  “勾芡全靠眼睛看,犹如郎中的望闻问切,不一定非得三道,四道也可。”

  待差不多时,余生要打第三道芡了,“这道芡也很重要,麻婆豆腐能不能更上一层楼,全靠这道芡。”

  黄晓初虚心请教,“余掌柜,这道芡重要在何处?”

  余生道:“麻婆豆腐要满足麻辣鲜香嫩烫,这道芡就是把烫锁住。”

  在余生勾芡时,蔡家小公子蔡明恭敬的领着庄子生进了赏心楼。

  “公子请。”他领庄子生上楼去雅间,庄子生却停下来,“他们怎么来这儿了?”

  “谁?”蔡明顺着庄子生的目光看去,见到了坐位子上正无聊的富难和叶子高。

  蔡明当然识得叶子高,就是他们逼着赏心楼摘掉了“扬州第一粥”的招牌,还让他父亲狠狠教训他一顿。

  蔡明怒气冲冲的当即要上去把叶子高赶走,只是被庄子生拦住了,“别自找麻烦。”

  见蔡明不服气,庄子生道:“你知道当初城主府为什么买他们的粥?”

  蔡明静了一静,不解的看着庄子生。

  当初蔡家不再对付那粥摊,就是因为道士被整后,城主府出面买走一桶粥,让他们很忌惮。

  “那余生,他是城主的外甥。”庄子生说,“凤儿特意嘱托我不要再招惹他。”

  作为肚大只容食物,难容天下事的大嘴巴姑娘,周九凤自然不只告诉了锦衣卫。

  蔡明顿时面如土色,“你,你是说,我,我打了城主的外,外甥?”

  庄子生拍拍他,“别怕,你高看自己了,是城主外甥打了你。”

  “那还好。”蔡明松一口气,然后又提心吊胆起来,“那,那他们来,来赏心楼做什么?”

  蔡明心想他们不会来秋收算账的吧?

  “走,我们过去看看。”庄子生说着向富难一桌走去。

  “呦,狗子来了。”叶子高见了蔡明。

  富难背对他们,“开什么玩笑,狗子能来这儿?”

  他说着回头,蔡明正走到他背后,“我的王,还真是狗子来了。”

  蔡明抽了抽嘴角,我忍。

  庄子生自来熟的坐下,“你们掌柜的呢?”

  “后面教人烧菜呢。”叶子高说。

  庄子生一顿,“你们掌柜的还有这癖好?”

  “还不是因为赏心楼麻婆豆腐实在不成样子?”叶子高一指只动了几筷子的菜。

  庄子生记起来,“哦,对,你们掌柜快和寻味斋的归一刀比试了。”

  他笑道:“怎么样,周九章又给你们惹祸了吧,早说你们不要和他们深交。”

  当初就是周九章在豆腐宴上吹嘘余生,才招来这场比试的。

  “既然周九章不能深交,那你干嘛还和他做亲戚?”叶子高说。

  庄子生叹气,“父母之命,媒妁之言,我也是不小心上了贼船。”

  “那我回头得和凤姐说说……”

  “别,别,周九章这人其实还是不错的。”庄子生忙改口,周九凤是他惹不起的存在。
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